鶏飯とは？

鶏飯(けいはん)は鹿児島県の奄美群島の郷土料理です。
細く切った材料と温かいお出汁で食べるご飯物です。

鶏飯(とりめし)とは違います。

鶏飯(とりめし)は炊き込みご飯や丼物として食べられますが
鶏飯(けいはん)はだし茶漬けに近いです。

≪材料≫
お米　　　　　　３合
【A】
鶏ささみ　　　　１４０g
料理酒　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　１つまみ
【B】
全卵　　　　　　２個
人参　　　　　　３分の１本
葉ネギ　　　　　３本
【C】
干し椎茸　　　　３個（６g）
水　　　　　　　２０ｇ
醤油　　　　　　小さじ２
砂糖　　　　　　小さじ１
【D】
かつお節だし汁　５カップ
塩　　　　　　　少々
薄口醤油　　　　小さじ１.5
みりん　　　　　小さじ2

≪作り方≫
※加熱方法は給食では蒸し器を使用していますが
家庭の場合、鍋で茹でる方法でも作れます。
①お米は普段通り炊飯します。
②【A】ささみに塩と酒を振り15分ほど(火の通る目安)加熱します。
鍋で茹でた場合、茹で汁はとっておき⑤に使用すると
鶏の出汁も加わり美味しくなります。
加熱し終わったら、細かくほぐしておきます。
③【B】卵は錦糸卵を作ります。人参は千切りにし加熱します。
葉ネギは小口切りにしておきます。
④【C】干し椎茸を水(分量外)で戻した後、千切りにし
戻し汁と一緒に水、醤油、砂糖で煮詰めます。
※千切りが大きい場合、粗めのみじん切りでも大丈夫です。
⑤【D】かつお節でとった出汁に調味料で味付けをします。
⑥炊きあがったご飯に、ささみ肉・錦糸卵・千切り人参・干し椎茸・葉ネギを並べ
出汁をかけて食べます。