ベシャメルソース(ホワイトソース)の作り方

以前にも紹介しましたホワイトソースの作り方を
改めて紹介します。

ホワイトソースとベシャメルソースの違い

●ベシャメルソースは溶かしたバターにそこに小麦粉を加えて炒めて
牛乳を少量ずつ加えて、塩コショウで味をつけたフランス料理のソースです。
●ホワイトソースは西洋料理で使われる白色のソース全般を言います。
なのでベシャメルソースはホワイトソースの内の一つとなります。

材料と作り方
薄力粉         大さじ２
サラダ油       小さじ１
有塩バター    大さじ２
牛乳           300cc

鍋にサラダ油と有塩バターを入れて溶かします。
小麦粉を加え焦げないように弱火で加熱しながら炒めます。
溶けた油脂類と小麦粉が合わさってきます。
ふつふつとして、色が白っぽくなってきたら火を止めます。
次に、牛乳を少しずつ加えます。
だんだんと混ぜるのが重くなってきます。
牛乳の割合が増えていくとゆるゆるに変わります。
しっかりとルーに牛乳をねりこみながら混ぜていかないとダマになってしまうので
ゆっくりと丁寧に混ぜていきます。牛乳を多く入れてしまうと混ざりが悪くなります。

上の作業を繰り返し続けると重いルーがサラサラと水っぽくなってくるので
そうしたら完成です。